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Pavéde boeuf en croûte d'avoine et légumes verts aux noisettes. Des pavés de boeuf rôtis à la poêle et recouverts d'une chapelure de flocons d'avoine torréfiés, parfumée à l'estragon et au persil. Le boeuf est accompagné de pois gourmands, oignons nouveaux, fèves et noisettes concassées. Intermédiaire. 40mn. Badigeonnezle boeuf en croûte avec l'oeuf battu pour le glacer. Faites 2 ou 3 petites fentes dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'en échapper. Faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez reposer 10 minutes, transférez dans un plat de service et servez avec des légumes de saison. Site De Rencontre Black And Beauty. Ingrédients 1 rôti de boeuf 900g 250 g de pâte feuilletée 1 cuillère à café d'échalotes 20 g de beurre 125 g de crème liquide 1 tranche de pain 1 jaune d'oeuf 1 Cuillère à café de Cognac sel poivre Préparation 1/ Coupez environ 100 g du rôti de boeuf hachez-les au mixeur. 2/ Dans un bol, versez 125 g de crème liquide et faites-y tremper la tranche de mie de pain, puis versez le tout dans le mixeur. Ajoutez l'échalote, le sel, le poivre et hachez jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajoutez 1 cuillère à café de Cognac. 3/ Salez et poivrez sur toute la surface du rôti de boeuf et mettez-le à saisir dans une poêle chaude avec 20 g de beurre et 1 cuillère à café d'huile. Une fois cuit réservez. 4/ Déroulez la pâte feuilletée toute prête ou faite maison, celle-ci doit être bien froide, et répartissez la farce sur toute la surface en prenant soin de laisser 2 cm d'espace sur les bords, que vous dorerez au jaune d'oeuf. Déposez le rôti au centre. Repliez la pâte en soudant les extrémités. Dorez le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf, puis disposez votre rôti ainsi enveloppé dans un plat allant au four. 5/ Préchauffez le four à 220° th. 7 et faites cuire votre rôti de boeuf pendant 30 minutes. Rôti de boeuf braisé dans une cocotte, très tendre et plein de saveurs. C’est une recette facile et inratable. Un plat complet avec des légumes haricots verts, pommes de terre, carottes, oignons, tomates. Le rôti est mijoté longuement, à feu doux. En fin de cuisson, la viande est moelleuse et juteuse. Idéal pour le repas de dimanche et pour avoir des restes pour les jours de semaine. Rôti de boeuf braisé, viande tendre et juteuse, plat principal Cette recette fait partie de ma collection de bons plats mijotés que je fais généralement samedi ou dimanche. J’aime ce plat, parce qu’en plus d’être délicieux, j’ai toujours des restes de viande pour en faire des repas rapides en semaine. C’est un plat tout simple et plein de saveurs. Il est apprécié de toute la famille, surtout de Mr Black! Savez-vous que le boeuf est la principale source de protéine pour les américains? Oui! La production de boeuf est une industrie très développée aux Etats Unis. Le Texas est classé premier concernant la production bovine. C’est connu, hein ? C’est l’état où l’on trouve le plus de ranches ! Le rôti de boeuf braisé est un plat très simple à faire – inratable A part le temps de cuisson, ce plat ne demande pas beaucoup de préparation, même pas besoin de laisser mariner la viande. Par contre, il est très important de laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, voire plus, selon le poids de votre rôti ou jusqu’à ce que vous constatez que le rôti se défait facilement à la fourchette. Il n’y a pas de raccourci. Le long mijotage est l’un des secrets pour avoir une viande très tendre et juteuse. L’ajout des légumes en font un plat complet tout en un. Et vous pouvez les varier selon vos goûts et selon les légumes disponibles en saison. Mais vous pouvez tout à fait les omettre, si par exemple vous prévoyez servir votre rôti avec une purée de pommes de terre et accompagner le tout avec une sauce jus de cuisson du rôti tout simplement que vous ferez réduire. D’ailleurs, la recette d’origine dont je me inspirée ne contenait pas de légumes, à l’exception d’une boîte de tomates. J’ai découvert cette recette sur l’étiquette d’un rôti de boeuf. Depuis, elle est devenue un classique chez moi. Je la fais souvent le dimanche pour changer du poulet rôti frites, et des autres plats mijotés du dimanche. J’ai adapté la recette en ajoutant des herbes aromatiques et des légumes pour en faire un plat complet. Comme la recette d’origine, j’ai mis de la poudre de chili, vous savez le mélange d’épices pour le chili con carne? J’ai donnée la liste des épices principales de ce mélange dans les notes de la recette en fin de ce billet. Mais c’est pas du tout obligatoire! Mettez ce que vous aimez comme aromates. La cuisine est avant tout une question de goût! Et comme les goûts, les couleurs les saveurs et les assaisonnements ne se discutent pas, alors??? 😀 Quel morceau de boeuf choisir pour le rôti de boeuf braisé ? Souvent quand on parle de rôti de boeuf, on pense à la préparation de rôti faite par le boucher ficelé et bardé avec du lard. Ici, il ne s’agit pas de ce type de rôti préparé. C’est plutôt un gros morceau de viande sans barde ni ficelle. Plus précisément, il s’agit d’un rôti d’épaule de boeuf ou un rôti provenant de l’épaule de boeuf. Vous pouvez certainement utiliser d’autres morceaux pour rôtis. Les noms de morceaux de viandes en français et en anglais me donnent des misères. Pour compliquer encore plus les choses, les américains ne coupent pas le boeuf de la même façon que les français. Il est donc parfois difficile de traduire les noms de morceaux de viandes de l’anglais vers le français et vice versa. Les morceaux de boeuf que j’achète ici pour cette recette portent ces noms en anglais “Beef Arm Chuck Roast Boneless” ou “Blade Chuck Roast Boneless”. Après quelques recherches sur Mr Google, j’ai trouvé que les morceaux de boeuf équivalents en français sont rôti d’épaule de boeuf ou rôti de palette de boeuf, désossé. Demandez à votre boucher un de ces gros morceaux, pièce brute sans préparation pas de ficelle et pas de bardage. Remarque pour cette recette, vous pouvez également utiliser tout morceau de boeuf qui convient pour le braisage, à savoir aiguillette, paleron, joue, queue, gîte à la noix noms trouvé sur wikipédia. Retirez le gras de votre morceau de viande Achetez un morceau de boeuf dans l’épaule sans gras enfin, sans graisse apparente, sinon coupez tout le gras avant de cuire votre rôti. En fin de cuisson, vous pouvez retirer encore plus de gras si vous voulez la graisse va flotter à la surface. Il suffit d’utiliser une grosse cuillère pour la retirer. Différence entre un rôti braisé et un ragoût ? Il existe quelques différences entre une viande braisée et un ragoût La taille des morceaux de boeuf pour le braisage d’un rôti de boeuf, on utilise un gros morceau de viande d’environ 1,3 kg à kg. Dans un ragoût, on utilise des morceaux de viande plus petits cubes d’environ 6 cm. Le liquide de cuisson on utilise moins de liquide dans le braisage, juste un peu au fond de la cocotte, alors que dans le ragoût, on couvre la viande à hauteur. Le temps de cuisson la cuisson est plus longue pour un rôti de viande braisée, normal puisque d’une part, le morceau de rôti est beaucoup plus gros et d’autre part, les morceaux de viande dans le ragoût sont complètement couverts de liquide, ce qui fait qu’ils cuisent plus rapidement. Après cuisson, le ragoût de viande ressemble plutôt à une soupe épaisse. Alors que la viande braisée a beaucoup moins de liquide. Quelle cocotte utiliser pour le rôti de boeuf braisé? Il est préférable d’utiliser une cocotte en fonte. Il est aussi important d’avoir un couvercle qui ne laisse pas échapper la vapeur pendant la cuisson. Si votre cocotte ne se ferme pas de façon hermétique, une astuce est de couvrir votre cocotte avec du papier aluminium avant de poser le couvercle. Temps de cuisson du rôti de boeuf braisé en cocotte Le temps de cuisson de votre rôti dépend évidemment de son poids. Pour un rôti de boeuf pris dans l’épaule dont le poids est d’environ 2 kg, moi je compte autour de 3 heures de cuisson à basse température dans une cocotte bien fermée qui ne laisse pas échapper la vapeur. C’est très facile de savoir quand c’est cuit il suffit de tester avec une fourchette. La viande doit se défaire facilement. Conseils pour réussir un rôti de boeuf braisé en cocotte – Tout d’abord, il faut sortir votre morceau de rôti à l’avance du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le faire cuire. Cela pour le ramener à température ambiante. Ainsi, la viande sera plus tendre car elle ne subira pas un choc thermique. Avant de faire braiser le morceau de viande avec les autres ingrédients, il faut d’abord le faire dorer de tous les côtés pour former une croûte croustillante sur toute la surface. Cette étape est importante. Pourquoi? J’ai longtemps cru que saisir une viande permet de garder les sucs à l’intérieur et ainsi obtenir une viande plus tendre. Mais cela apparemment n’a pas de fondement selon certains chefs. Par contre ce qui est vrai saisir une viande dans une cocotte chaude permet de lui donner plus de saveurs. L’astuce pour bien saisir une viande est de la sécher, par exemple en la tapotant avec du papier absorbant avant de la mettre dans une cocotte chaude avec une matière grasse. Ne retournez la viande que quand le côté est bien doré. Et surtout ne piquez pas le rôti pour ne pas laisser échapper ses jus. Utilisez une pince. Si le jus s’échappe, votre viande sera un peu moins goûteuse. Après cuisson, laissez reposer votre rôti une trentaine de minutes dans la cocotte avant de le trancher. Pourquoi laisser reposer le rôti de boeuf avant de le découper ? Pendant que le rôti repose après cuisson, les jus vont se répartir à l’intérieur du morceau de viande. Cela donnera un rôti plus tendre et plus juteux. Autres recettes de plats complets Ragoût de boeuf aux légumesPoulet rôti en cocotte avec légumesPoulet aux poivrons, pommes de terre et tomates Si vous avez aimé ma recette, vous pouvez me suivre sur Pinterest Facebook Instagram MERCI ! Rôti de boeuf braisé en cocotte, avec légumes Type de recette Rôti de viande Cuisine Américaine 1 rôti de boeuf dans l’épaule environ 1,5 kg, moi 2,3 kg 1 cuillerée à soupe de poudre de chili mélange d’épices, voir notes, ou autres épices au goût 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 oignon, haché 3 gousses d’ail, épluchées, entières 3 ou 4 carottes, coupées en rondelles 500g de haricots verts, équeutés 8 petites pommes de terre, ou 4 moyennes coupées en 4 facultatif 1 boîte moyenne de tomates pelées entières, concassées avec le jus 1 cube de bouillon de boeuf ou de légumes, émietté ½ petit piment coupé finement pour les amateurs de piquant, facultatif 1 feuille de laurier 1 branche de thym ou 1 cuillerée à café d’herbes de Provence Sel et poivre noir Du persil frais haché ou autre herbe aromatique selon les goûts Tout d’abord, pensez à sortir votre rôti de boeuf à l’avant au moins 1 heure du frigo, pour le ramener à température ambiante. Séchez votre morceau de rôti en le tapotant avec du papier absorbant papier sopalin. C’est une étape très importante qui permet de bien dorer le rôti pour former une croûte croustillante sur toute la surface. Saupoudrez tous les côtés du rôti de boeuf avec la poudre de chili ou autre mélange d’épices selon votre goût. Faites chauffer l’huile d’olive, de préférence, dans une cocotte en fonte sinon une autre cocotte à fond épais. Faites y saisir, à feu moyen, le rôti de boeuf de tous les côtés. Ne retournez votre rôti qu’une fois la surface dorée. Une fois le rôti de boeuf doré de tous les côtés, s’il occupe une grande place dans votre cocotte, sortez-le de la cocotte parce que vous allez faire revenir les légumes pour leur donner plus de saveurs. Mettez à la place du rôti les légumes l’oignon, les carottes et les gousses d’ail entières. Laissez revenir sur feu moyen en remuant de temps en temps. Remettez votre rôti dans la cocotte. Ajoutez tout autour les pommes de terre et les haricots verts moi je les ai préalablement blanchis dans de l’eau bouillante, mais c'est facultatif. Ajoutez le piment si vous l'utilisez, versez la boîte de tomates concassées préalablement mélangée avec le cube de bouillon émietté. Salez et poivrez. Ajoutez le thym et la feuille de laurier. Fermez bien la cocotte si votre cocotte laisse échapper de la vapeur, couvrez bien avec une feuille de papier aluminium puis mettez le couvercle dessus. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux 2h30 à 3 heures en fonction du poids de votre morceau de viande, ou jusqu’à ce que le rôti de boeuf soit bien tendre et s’effiloche très facilement à la fourchette. Eteignez le feu et laissez reposer votre rôti et les légumes dans la cocotte fermée au moins 30 minutes avant de servir. Au moment de servir, coupez votre rôti de boeuf en tranches fines ou épaisses, comme vous voulez. Servez la viande avec les légumes. Eventuellement, parsemez avec du persil haché. Moi j’aime ajouter un bon filet d’huile d’olive. Accompagnez avec une baguette fraîche et bon appétit! 1. Le roti de boeuf Vous pouvez remplacer le morceau de boeuf par un morceau de rôti de veau le veau étant jeune, sa viande est plus tendre que l’animal mature et le temps de cuisson sera plus court. Vous pouvez utiliser d’autres viandes également, l’agneau ou le La poudre de chili La poudre de chili est un mélange d’épices très populaire dans les cuisines mexicaines et Tex-Mex. Il est principalement composé de piment sec, paprika, ail en poudre, cumin, origan sec, coriandre. Le tout réduit en poudre. Si vous n’avez pas la poudre de chili, vous pouvez la remplacer par un mélange de quelques uns des ingrédients qui la composent. Ou mettre ce que vous aimez comme épices. 3. A propos de l’assaisonnement N’hésitez pas à assaisonner votre viande selon vos goûts. Il n’y a pas de règles, mettez ce que vous Quels légumes ?Mettez ce que vous voulez comme légumes aussi. Personnellement, j’aime les carottes, les navets, le céleri, les poireaux et les pommes de terre. Et surtout les haricots verts, parfois tout seuls. J’ai pris l’habitude de les faire blanchir rapidement avant de les ajouter dans la cocotte. Mais c’est faire blanchir des haricots verts portez une grande quantité d’eau à ébullition. Une fois que ça bout, plongez les haricots verts dedans. Retirez-les après environ 5 Source ma recette est inspirée de celle ci en anglais Cette photo a été prise lors du shooting de table d’automne de l’année dernière et bien que la recette avait été écrite. Je ne l’avais jamais postée !Un petit oubli que je rectifie aujourd’hui! La recette est toujours aussi gourmande, savoureuse et colorée donc foncez et tentez là ce week-end!J’en profite pour vous remettre le lien vers ma jolie table qui avait été réalisée en partenariat avec HOOLIE vaisselle! La plus jolie des vaisselles en location, selon moi!Bœuf en croûte et légumes anciens rôtis à l’huile d’oliveIngrédientsPour 6 personnesPour la viande 1 filet de bœuf de 1,3 kg environ400 gr de pâte briséeSel/ poivre1 gousse d’ail1 noix e beurre1 oeufPour les légumes 3 petites têtes d’ail entières2 oignons rouges3 betteraves moyennes4 panais4 carottesquelques pdt grenailles1 feuille de laurier1 branche de thymSel/poivre2càs de miel liquideLichette sirop d’érablePréparationPréchauffez votre four à 210° des légumesComme je choisi toujours des légumes bio, je ne les épluches pas. Ce qui me fait gagner du la base de la tête d’ail . Coupez tout les légumes en gros tronçons de un plat en pyrex, versez un filet d’huile d’olive. Placez tout les légumes coupés. Arrosez d’un autre filet d’huile d’olive et d’une lichette de sirop d’érable, assaisonnez en sel et poivre et ajoutez le laurier et le thym en même temps que la de la viandeÉpluchez l’ail et coupez-le en morceaux. A l’aide d’un couteau, faites des entailles dans le bœuf et insérez les morceaux d’ fondre dans une poêle bien chaude, mettez-y le filet de bœuf à doré sur toutes ses faces à feu vif. Quand la viande est colorée, posez-la sur du papier absorbant et laissez -la votre pâte brisée sur un plan de travail fariné. Posez le filet de bœuf, partie bombée au dessus. Salez et poivrez et refermez la pâte sur la viande en soudant bien les le bœuf enrobé de la pâte et posez-le sur une plaque allant au four , recouverte de papier de en croix pour créer une cheminée qui permettra à la vapeur de s’ l’œuf avec 1càs d’eau et badigeonnez-en la pâte pour une belle coloration. vous pouvez ajouter du thym en déco !Enfournez 30 minutes, avec les légumes et à la sortie du four, laisser la viande reposer quelques minutes avant de la couper et de la vérifier la cuisson des légumes, piquez-les à l’aide d’un couteau. © photos Bœuf à la Guiness revisité Tous les ingrédients de la recette traditionnelle,revisitée et destructurée dans une version plus légère. Cette recette remporte la 20ème place du concours Cuisinez le… Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 9 avis De succulents carrés de lotte, saisis au four dans une croûte de chapelure au persil et au parmesan, parfumée à la moutarde et au piment d’Espelette ; accompagnés d’un bouquet de légumes verts et de sarriette fraîche. Une préparation pleine de finesses, délicieusement savoureuse et légère. Poissons Lotes Nettoyer et préparer les haricots verts et les fèves. Conserver les légumes entiers, et les cuire ensuite à l’eau bouillante légèrement salée pendant 4 à 6 minutes al dente » ; en leur conservant leur croquant. Egoutter et réserver en fin de cuisson. Préchauffer le four à 225 °C. Saler et poivrer les carrés de lotte sur toutes les faces. Dans une poêle, faites fondre le beurre et y dorer ensuite les carrés de lotte quelques minutes en les retournant régulièrement. Enfourner ensuite les carrés de poisson disposés sur un plat et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes. Préparer pendant ce temps dans un bol la panure en mélangeant la chapelure, le persil finement haché, le parmesan râpé et 1 cuillère à café de piment d’Espelette. Après 4 à 5 minutes, sortir les carrés de lotte du four. Ne pas éteindre le four, et le maintenir à 225 °C. Disposer les carrés de lotte sur un plan de travail en les laissant refroidir quelques instants. Enduire ensuite chaque carré de lotte de moutarde forte de Dijon à l’aide d’un pinceau de cuisine et bien les recouvrir du mélange de panure. Enfourner à nouveau les carrés de poisson disposés sur un plat et les laisser cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires dans le four à 225 °C. Dans un petit poêlon, faites réduire de moitié sur feu moyen la crème fraîche mélangée à la sarriette finement émincée. Y ajouter ensuite les haricots verts et les fèves que vous avez réservés. Bien mélanger et faire chauffer à feu doux. Présentation Dresser au centre de chaque assiette quelques cuillérées de crème aux par-dessus un carré de lotte, saupoudré d’une pincée de fleur de sel, et servir aussitôt. Pour donner plus de corps à votre présentation, vous pouvez ajouter à chaque assiette quelques cuillérées de jus de viande chauffé dans un poêlon pendant 3 à 4 minutes avec une petite partie de la sarriette finement hachée. C’est également un bon moyen d’accentuer la saveur des idéalement ce plat accompagné d’une bonne purée de pommes de terre maison ». Durée 35 minutes 15 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 18 personnes

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